Sastojci: svježi losos, avokado, wasabi, maslinovo ulje, limun, med, šećer, sol, papar, svježi krastavac, sirup od bazge, crvena svježa paprika ili chilly, koromač, crveni grejp.
Priprema:
KORAK 1
Lososu najprije skinemo kožu koju ćemo koristiti za chips, potom losos narežemo na tanke fete i ostavimo sa strane.
KORAK 2 čips od lososa
U malu prikladnu posudu blanširamo kožu lososa u vodi(10-15 sekundi). Potom kožu stavljamo na masni papir ,prekrijemo opet masnim papirom, stavimo prikladan uteg i sušimo u pećnici na 70 C dok nije kompletno dehidriran. Dehidriranu kožu lososa kratko popržiti u vrućem ulju koje je zagrijano na otprilike 200 C.
KORAK 3 avokado pire
Avokado ogulimo i stavljamo u mikser, dodajemo sok od limuna, wasabi pastu ,malo soli i maslinovo ulje
KORAK 4 Brunoise od koromača i chilly-a
Koromač i chilly papričicu očistimo i narežemo na sitne kockice ,koromač mariniramo u soku od limuna.
KORAK 5 Šokirani koromač
Koromač prepolovimo i naribamo tanke slajdove na salamoreznicu ili ribač. Šokiramo u ledu dok se ne uvije i postane hrskav.
KORAK 6 Dressing
Narežemo cijeli krastavac na deblje ploške i stavimo u blender,zblendamo i procijedimo juice.
U drugu posudicu ocijedimo sok od 1 limuna, dodamo 30 ml sirupa od bazge, 50 ml maslinovog ulja,malo posolimo i popaprimo te zblendamo.
KORAK 7 Grejp
Crveni grejp očistimo od kore i režemo segmente grejpa na fete.
U prikladnu posudicu ulijemo 100 ml vode i 100 g šećera, zagrijemo i grejp ostavimo u sirupu dok ne omekša i postane slađi,ohladimo.
PLATING
Na tanjur položimo fete lososa , potom prelijemo dressingom.
Potom stavljamo koromač i chilly, zatim segmente grejpa.
Sljedeće stavljamo avokado-wasabi pire, zatim šokirani koromač,potom chips od kože lososa i na kraju završavamo sa svježim litićima koromača.