Prilikom pripreme različitih jela bitno je znati odrediti normativ
Normativ je unaprijed utvrđena vrsta i količina namirnica potrebna za pripremanje određenog jela prema propisanom receptu.
Organizirate li proslavu, obiteljsko okupljanje ili slično druženje uz hranu, dobro će vam doći smjernice o tome koju količinu hrane i pića pripremiti za svoje goste (da ne bude niti premalo niti previše).
Prilikom nabave namirnica (kupovine) treba imati na umu da će povrće i voće čišćenjem (guljenjem i rezanjem) izgubiti oko 20% težine.
Ovisno o jelovniku za koji ste se odlučili po osobi ćete trebati:
- 60-80 g narezaka i suhomesnatih proizvoda,
- 100-120 g sira (ako se poslužuje samostalno),
- 40 g sira (ako se kombinira sa narescima),
- 30-50 g kiselih krastavaca, maslina, paprika,
- 80 g lisnate salate,
- 150 g očišćenih rajčica, paprike, kupusa, krastavaca,
- 200 g krumpira (to je cca 150 g kuhanog krumpira),
- 250-300 g mesa peradi s kostima,
- 250-300 g mesa divljači,
- 160 g telećeg odreska, roastbeefa ili bifteka,
- 200 g svinjskog kotleta,
- 200 g mesa (bez kostiju) za gulaš i paprikaš,
- 250 g mesa za juhu s kostima,
- 250-300 g cijele ribe,
- 120-150 g ribljih odrezaka,
- 100 g fileta ribe,
- 100 g riže ili tjestenine (ako se poslužuje samostalno),
- 60-80 g riže ili tjestenine (ako se poslužuje u kombinaciji s drugim jelima),
- 100 g kruha,
- 250 g gljiva,
- 100-150 g svježeg voća ili kompota.
Kod posluživanja po osobi planirajte:
- 60-80 g hladnog nareska u predjelu uz salatu ili 100 g bez salate,
- 250 ml juhe (ako se poslužuje kao predjelo),
- 125-150 ml krem (guste) juhe,
- 120-150 g toplog predjela,
- 250-300 g glavnog jela s prilogom,
- 70-150 g salate,
- 120 g kolača,
- 150 g voćne torte (ili barem 1 komad po osobi),
- 100-150 g svježeg voća
Ima li među vašim gostima i mališana smanjite porcije sukladno njihovom uzrastu (to se uglavnom ne odnosi na desert).